Functionalization of wheat aleurone-rich flour for bread and baked products applications - Normandie Université Accéder directement au contenu
Poster De Conférence Année : 2022

Functionalization of wheat aleurone-rich flour for bread and baked products applications

Fonctionnalisation de farine de blé riche en aleurone pour des applications en panification

Lucie Lebert
  • Fonction : Auteur
François Buche
Arnaud Sorin
  • Fonction : Auteur

Résumé

Literature exists on bran optimization by pre-treatments but there is an increased interest in the aleurone layer, which has a high potential for nutritional and technological benefits. Though its transformation by mechanical treatments have already been studied, few investigated the effect of oxidative, thermal or biological treatments on this specific layer.

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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

hal-04262834 , version 1 (30-10-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04262834 , version 1

Citer

Lucie Lebert, François Buche, Thierry Aussenac, Arnaud Sorin. Functionalization of wheat aleurone-rich flour for bread and baked products applications. Ozone days, Oct 2022, Beauvais, France. ⟨hal-04262834⟩
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