Communication Dans Un Congrès Année : 2025

Performance of monodiglycerides in bakery: Effect of their physicochemical characteristics on soft-bread attributes

Cécile Buche
  • Fonction : Orateur
  • PersonId : 1559406
Adrien Menu
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1559407
Sylvie Héry
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Nadine Teulon
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Origine Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
Licence

Dates et versions

hal-05146770 , version 1 (03-09-2025)

Identifiants

  • HAL Id : hal-05146770 , version 1

Citer

Cécile Buche, Adrien Menu, Sylvie Héry, Nadine Teulon, Francois Buche. Performance of monodiglycerides in bakery: Effect of their physicochemical characteristics on soft-bread attributes. Inno'sweet, CRT AGIR, Jun 2025, Bordeaux, France. ⟨hal-05146770⟩
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