Poster De Conférence Année : 2017

Conservation et aptitude à la panification de S. cerevisiae séchée par zéodratation confinée

Jean-Pierre Gadonna
Marier David
  • Fonction : Auteur
Pascale Gadonna-Widehem
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 890327

Résumé

La zéodratation est une technique de déshydratation sous vide utilisant des zéolites (aluminosilicate microporeux) qui jouent le rôle de tamis moléculaire adsorbant spécifiquement les molécules d’eau. Cette technologie ne nécessite ni congélation préalable du produit, ni de piège à basse température de la vapeur d’eau. De ce fait, ce procédé est reconnu comme moins consommateur d’énergie que les procédés de séchage conventionnels. Les travaux internes menés préalablement à UniLasalle ont montré que la zéodratation permet une bonne conservation des propriétés technologiques et organoleptiques des produits alimentaires, pour des performances de séchage similaires à celle de la lyophilisation.

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Citer

François Buche, Jean-Pierre Gadonna, Marier David, Pascale Gadonna-Widehem. Conservation et aptitude à la panification de S. cerevisiae séchée par zéodratation confinée. Journées Techniques des Industries Céréalières 2017, Nov 2017, Paris, France. ⟨hal-04264607⟩
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