Conservation et aptitude à la panification de S. cerevisiae séchée par zéodratation confinée
Résumé
La zéodratation est une technique de déshydratation sous vide utilisant des zéolites (aluminosilicate microporeux) qui jouent le rôle de tamis moléculaire adsorbant spécifiquement les molécules d’eau. Cette technologie ne nécessite ni congélation préalable du produit, ni de piège à basse température de la vapeur d’eau. De ce fait, ce procédé est reconnu comme moins consommateur d’énergie que les procédés de séchage conventionnels.
Les travaux internes menés préalablement à UniLasalle ont montré que la zéodratation permet une bonne conservation des propriétés technologiques et organoleptiques des produits alimentaires, pour des performances de séchage similaires à celle de la lyophilisation.
Domaines
Ingénierie des aliments
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)